Empanadas picantes de atún
Ingredientes
RELLENO
- 3 paquetes o latas de atún jalapeño
- 1 oz de mantequilla
- 3 chalotas, en rodajas
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 cucharaditas de pasta de tomate
- ¼ C de vino blanco
- 1/3 Pimiento, sin semillas y sin corazón, picado en cubos pequeños
- 1 Chile amarillo, sin semillas y sin corazón, picado en cubos pequeños
- 2 cucharaditas de pimentón, Cayena, comino
- ½ Limón, en jugo
- ½ cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharadita de cilantro, finamente picado
- ¾ Q queso Gruyere, rallado
MASA DE SAMOSA
- 4 tazas de harina
- 1 cucharadita de sal
- 4 cucharaditas de Tumeric
- 1 cucharadita de agua fría
- 8 oz de manteca
SALSA DE TOMATE TOSTADO
- 6-8 Tomates verdes
- 2 chiles verdes
- 1-2 chiles jalapeños
- 2 cebollas verdes dulces, en rodajas
- 1 taza de hojas de Cilantro, lavadas
- Jugo de limón
Instrucciones:
RELLENO
- Agregue la mantequilla a una sartén a fuego medio / alto. Agrega las chalotas y deja sudar hasta que estén tiernos. Agrega ajo.
- Agregue la pasta de tomate y extienda para formar un glaseado.
- Agregue vino blanco al glaseado y deje hervir a fuego lento.
- Agregue los pimientos y el chile amarillo.
- Sazone con paprika, pimienta de cayena, comino, sal y pimienta (al gusto). Revuelva bien.
- Retire del fuego, agregue el atún jalapeño, el jugo de limón, la ralladura de limón, el cilantro y mezcle bien. Sazone al gusto y deja enfriar.
- Una vez que la mezcla esté fría, agregue el queso.
MASA DE EMPANADAS
- Ponga aceite a calentar a aprox 200 grados C
- Incorpore todos los ingredientes en un tazón y mezcle lentamente hasta que se combinen.
- Saque la mezcla del recipiente y amase suavemente.
- Extienda la masa, alrededor de 3 mm de grosor; use un cortador de galletas redondo para cortar los pedazos.
- Agregue relleno al centro de cada círculo.
- Con las puntas de los dedos, agregue agua a los bordes de la masa, doble sobre un lado y pellizque suavemente los extremos para sellar.
- Use la parte posterior de un tenedor para hacer marcas con suavidad alrededor de los bordes pellizcados.
- Colóquelos en refrigeración durante 10 minutos para enfriar.
- Retírelos del refrigerador y fríalos en aceite hasta que adquiera un color dorado.
- Retire y colóquelos en toallas de papel. Deje reposar unos minutos antes de servir.
SALSA DE TOMATE ASADO
- Ase los tomates verdes, los chiles verdes y los chiles jalapeños. Use un soplete doméstico para dorar el exterior. Si no cuenta con uno, tueste por encima de los 232 C hasta que se oscurezcan, o saltee en un molde seco hasta que la piel esté negra y crujiente.
- Quite la piel de los tomates y los chiles.
- Retire el tallo y las semillas de los chiles.
- Corte los pimientos y los tomates.
- Muela los tomates y chiles asados con las cebollas dulces, el cilantro y el jugo de limón en una licuadora o procesador de alimentos.
- Sazone con sal y pimienta al gusto.
- Sirva con las empanadas de atún.