Quinoa con atún y verduras asadas
Ingredientes
- 1 taza de quinoa roja
- 2 elotes amarillos, cortar los granos
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1 cebolla amarilla, cortada en cubitos
- 1 atún, enlatado en agua
- Sal y pimienta negra
Instrucciones
- Precaliente el horno a 175 grados C.
- Coloque el elote, el pimiento rojo y la cebolla amarilla en una charola. Rocíe con aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcle y métalo en el horno durante unos 10-15 minutos, o hasta que las verduras comiencen a tomar color.
- Escurra el atún y reserva.
- Enjuague la quinoa en un tamiz de malla hasta que el agua salga clara. Colóquela en una olla con 2 tazas de agua y sal y lleve a ebullición. Reduzca el fuego, tápelo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 15-20 minutos o hasta que el líquido se absorba. Retire del fuego y deje reposar durante 5 minutos.
- A fuego medio o alto, saltee las verduras asadas con el atún. Agregue un poco de jugo de limón para evitar que se seque.
- Agregue la quinoa y mezcle bien. Sazone al gusto.
- Sirva inmediatamente o puede enfriarlo y servir frío.