Atún sellado sobre fideos Udon con Bok choy salteado y salsa Ponzu
Ingredientes
SALSA PONZU
- ½ taza de salsa de soya
- Nori, tostado en una sartén seca y en rodajas
- Atún jerky, rallado
- 1 limón rallado
- 1 jugo de limón
- 2-4 cucharadas de Mirin
- 4-5 cucharadas de vinagre de arroz
FIDEOS DE UDON
- 1 taza de harina de alforfón
- 1 cucharadita de sal
- ½ – ¾ taza de agua
BOK CHOY SALTEADA
- Aceite de canola
- Tallos de Bok Choy, lavados y en rodajas
- Chile amarillo en julianas
- Jalapeño cortado en julianas
- Ajo picado
- Jengibre picado
- Hojas de Bok Choy, lavado y chifonada
- Zanahorias en julianas
- Aceite de sésamo
- Pimienta negra molida.
ATÚN
- Atún ahumado
- Miel
- Aceite de canola
- 2-4 cucharadas de Bourbon, al menos graduación alcohólica de 71% (Wild Turkey 101)
Instrucciones
SALSA PONZU
- En una olla pequeña, combine los ingredientes y deje cocer a fuego lento hasta que se reduzca y espese un poco.
- Pruebe y realice cualquier ajuste con el Mirin, salsa de soya o vinagre de arroz.
- Reserve para incorporar en el resto de la receta.
FIDEOS DE UDON
- Vierta la harina y la sal sobre una superficie limpia y haga montón circular.
- Haga un pozo en el centro y agregue lentamente el agua.
- Use un tenedor con un raspador de banco para incorporar el agua en la harina hasta que se forme una masa.
- Ruede en una bola y deje enfriar, aproximadamente 10-15 minutos.
- Estire la bola de masa a un rectángulo de aproximadamente 3 mm y deje enfriar nuevamente por 10-15 minutos.
- Recorte los bordes del rectángulo y luego corte la masa en tiras finas, también alrededor de 3 mm
- Enfríe por 10-15 minutos.
- Agregue la pasta en rodajas al agua hirviendo con sal y cocina hasta que esté tierna, aproximadamente 8 minutos, el tiempo de cocción dependerá del grosor de los fideos.
- Cuele y sirva
BOK CHOY STIR FRE
- Caliente una sartén, dore los tallos de bok choy y caramelícelos.
- Agregue los chiles verdes, jalapeños, el jengibre y el ajo.
- Baje el fuego y agregue las hojas de bok choy y cocina hasta que estén tiernas.
- Mezcle las zanahorias.
- Concluya con la salsa ponzu y el aceite de sésamo.
- Sazone con pimienta negra molida al gusto.
ATÚN
- Barnice con miel el atún ahumado.
- Caliente el aceite en una sartén y cocine rápidamente el atún ahumado para caramelizar la miel y calentar el atún.
- Agregue el bourbon y flaméelo.
- Sirva los fideos de Udon con salsa Ponzu y bok choy salteados.